Рыба по праву занимает важное место в рационе миллионов людей благодаря высокому содержанию белка, омега-3 жирных кислот и других полезных веществ. Однако за всей очевидной пользой скрывается риск, который часто недооценивается: некоторые виды рыб способны переносить паразитов, представляющих серьезную угрозу для здоровья человека. Особенно осторожными следует быть при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, которая может стать источником заражения опасными микроорганизмами.
Одной из серьезных опасностей является заражение дифиллоботриозом. Возбудителем этого заболевания становится ленточный червь, способный достигать внушительных размеров — до 10 метров в длину. Заражение происходит через употребление зараженной рыбы, причем чаще всего речь идет о блюдах из сырой или плохо приготовленной рыбы. Симптомы инфицирования включают потерю аппетита, тошноту, рвоту, слабость и общее ухудшение самочувствия.
Не меньшую угрозу представляет и описторхоз. Этот паразит поражает печень и желчные протоки, а для развития болезни достаточно даже небольшого кусочка инфицированной рыбы. Описторхоз чаще всего передается через недостаточно прожаренную или слабосоленую рыбу, что делает популярные среди гурманов блюда из сырого продукта особенно опасными.
К числу других паразитов, которые могут обитать в рыбе, относятся трематоды и цестоды. Их можно обнаружить в таких морских обитателях, как акула, рыба-меч и морской окунь. Эти паразиты поражают внутренние органы человека и способны вызвать продолжительные и сложные заболевания.
Наибольшую опасность представляют некоторые виды рыб. Среди речных — это щука, судак и окунь, а среди морских — акулы и рыба-меч. Употребление их в сыром, слабосоленом или маринованном виде значительно увеличивает риск заражения. По этой причине стоит уделить особое внимание не только выбору рыбы, но и способу её приготовления.
Защитить себя и своих близких можно, соблюдая несколько важных правил. В первую очередь необходимо обеспечить полную термическую обработку рыбы — температура внутри продукта должна достигать как минимум 63 градусов Цельсия. От употребления сырой рыбы, такой как суши или сашими, разумнее отказаться или свести к минимуму риск, выбирая проверенные заведения. Также важно приобретать рыбу у надежных поставщиков и хранить её при температуре не выше +4 градусов, чтобы предотвратить развитие паразитов.