Свежая и замороженная рыба уже давно стала неотъемлемой частью рациона многих россиян, однако эксперты предупреждают о потенциальной опасности, связанной с употреблением этого продукта. Ветврач и доктор биологических наук Владимир Воронин раскрыл тревожные факты о наличии паразитов в различных видах рыбы, которые часто попадают на столы граждан. Например, в некоторых экземплярах находили червей длиной до десяти метров, что вызывает серьезные опасения по поводу безопасности таких продуктов.
Особенно подвержены заражению пресноводные виды, обитающие в реках Европейской части России. Лещ, плотва и язь могут содержать личинок трематод, таких как Pseudamphistomum truncatum. Хотя большинство этих паразитов погибает при термической обработке, риск от употребления сырой или слабо соленой рыбы все же существует. Эксперт рекомендует готовить рыбу не менее 20 минут, чтобы полностью исключить угрозу.
Сибирские реки также представляют опасность, особенно для язя и плотвы. Эти виды могут быть заражены сибирской двуусткой, которая вызывает описторхоз — заболевание, поражающее печень и поджелудочную железу. Основные источники заражения — строганина и плохо просоленная рыба. Чтобы защитить себя, следует солить рыбу не менее 40 дней с использованием двух килограммов соли на десять килограммов продукта и обязательно подвергать термической обработке.
Дальневосточные лососевые рыбы, такие как кета и горбуша, могут содержать японского лентеца или китайскую двуустку. Употребление сырой рыбы в этом случае увеличивает риск заражения. Эксперты советуют промораживать улов при температуре -28 °C в течение как минимум 32 часов, чтобы уничтожить паразитов. Карповые рыбы также требуют особой осторожности — их нужно долго солить или тщательно жарить.
Хищные пресноводные рыбы, такие как щука и налим, нередко становятся носителями лентеца широкого. Личинки этого паразита могут попасть в организм через слабосоленую икру или недоваренное мясо, поэтому щучью икру необходимо солить не менее 14 дней, а рыбу готовить при высоких температурах.
Среди морских видов также встречаются опасные личинки анизакид, вызывающие воспаление кишечника. Хотя магазинная рыба проходит ветеринарный контроль и безопасна благодаря промышленной заморозке, при самостоятельной ловле необходимо соблюдать правила обработки. Например, рыбу следует замораживать при -20 °C на 24 часа, чтобы предотвратить заражение.