Мясокомбинаты Ростовской области сигнализируют о вероятном повышении цен на колбасные изделия в ближайшие месяцы. Российские производители, включая предприятия Дона, фиксируют значительный рост стоимости свиного сырья, который достиг почти трети за последний год. Специалисты аналитической компании NTech отмечают, что свиной окорок подорожал до рекордных показателей с начала 2025 года, а Национальный союз мясопереработчиков сообщает о средней цене свинины в конце августа на уровне 338 рублей за килограмм.
Рост цен заставляет производителей искать компромиссы: часть предприятий корректирует рецептуру продукции, чтобы сохранить рентабельность, другие сохраняют состав, готовясь повышать конечную стоимость колбасы. Особенно сильное увеличение цен ожидают на вареные и варено-копченые изделия, где доля свинины в себестоимости максимально велика. Об этом пишут федеральные СМИ, ссылаясь на результаты исследований аналитической компании NTech.
Согласно данным Ростовстата, за январь—август 2025 года стоимость килограмма свинины выросла с 371–404 рублей до 418 рублей. Производство свиного мяса в регионе также сократилось на 2,5% по сравнению с прошлым годом, что создает дополнительное давление на рынок. Цены на полукопченые и варено-копченые колбасы к концу августа достигли в среднем 689 и 572 рублей за килограмм, что на десятки рублей выше прошлогодних показателей.