Фото: Василий Саенко
Проект “ДонКод” приглашает вас отправиться в увлекательное путешествие по миру кулинарии региона, славящегося своими традициями гостеприимства и самобытностью культуры.
Свадебный круглик, донская уха, донские раки, вареники с сюрпризами, варка чапры (казачий кетчуп) и нардека (арбузный мед) — все это про кухню Дона. Удивительное место, где вековые обычаи переплетаются с влиянием соседних народов, создавая уникальный вкусовой букет, который передается из поколения в поколение.
Кухня Дона отличается особым колоритом благодаря богатству местных продуктов и разнообразию способов приготовления пищи. Здесь вам предложат блюда, способные поразить даже самого искушенного гурмана. Каждый рецепт наполнен историей и несет отпечаток традиционной культуры казаков, бережно передаваемых потомкам. В свою очередь гастрономия казаков впитала в себя вкусы России, Украины, Турции, Кавказа.
Главные герои местной кухни — это рыба, мясо, овощи и хлебобулочные изделия. Рыба играет особую роль в кулинарии Дона, ведь река издавна служила источником питания для местного населения. Наиболее популярными видами рыб являются судак, лещ, сазан и сом. Их готовят различными способами: жарят, варят уху, запекают и делают знаменитые донские котлеты.
Кроме рыбы, пристальное внимание уделяется мясным блюдам. Казаки традиционно готовили шашлык, плов, тушеные блюда и всевозможные соленья. Особенность заключается в способах обработки мяса, придающих ему неповторимый аромат и сочность.
О перспективах развития гастрономического туризма и уникальном «застольном» наследии Дона специально для ДонКода рассказала Елена Ищенко, член экспертной рабочей группы АСИ федерального проекта «ПроЕДУ по России», член Международного экспертного совета по гастротуризму Российского Союза Туриндустрии (РСТ), член экспертного совета по выявлению, сохранению и актуализации объектов нематериального культурного наследия при Министерстве культуры Ростовской области.
Рубрика «ДонКод». Проект реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.