Предприятия хлебопекарной отрасли Ростовской области в начале 2025 года значительно расширили долю премиального сегмента в общем объеме продукции. По итогам первого квартала такие сорта заняли уже 15% всего производства. За три месяца предприятия региона выпустили 33 тысячи тонн хлебобулочных изделий краткосрочного хранения, из которых около 5 тысяч тонн пришлось на изделия премиального класса.
Производители активно адаптируют ассортимент под предпочтения потребителей. Все чаще на полках появляются органические и цельнозерновые виды хлеба, а также изделия с добавлением витаминов и минералов. Это позволяет не только соответствовать запросам рынка, но и увеличить добавленную стоимость продукции.
По данным регионального Минсельхоза, переход на более дорогую муку высшего сорта стал причиной увеличения средней розничной цены на хлеб. В апреле килограмм пшеничного хлеба стоил 95,9 рубля, что на 22% выше прошлогоднего уровня. Хлеб из ржано-пшеничной муки также подорожал — до 89,4 рубля, показав рост почти в четверть.
Специалисты объясняют, что хлеб из муки первого сорта постепенно уступает место более качественным и питательным продуктам. При этом цены на социально значимые виды хлеба сохраняются на приемлемом уровне — их рост за год не превысил 5%.
Дополнительно производители увеличили выпуск хлеба с длительным сроком хранения. В 2024 году объем таких изделий вырос более чем на 30% и составил 47,4 тысячи тонн. В 2025 году сохраняется спрос и на сухари и сушки: в первом квартале их выпустили 12,2 тысячи тонн, что на 18,4% больше, чем за тот же период прошлого года.